菠萝的营养价值

菠萝又称凤梨,地菠萝、黄梨、王菜黄菜、婆那娑中肚子果、露兜儿,是凤梨科凤梨属多年生草本植物凤梨的果实菠萝原产南美洲巴西,16~17世纪传往欧洲，亦传人中国,分布于东南沿海及云南、广西、广东、贵州等地。

中医学认为,菠萝性平,味甘，人肺、大肠经。补益脾肾,生津和胃。生食或熬膏,具有补脾胃,固元气,益气血,强精神的功效。菠萝的营养丰富,每100克菠萝中含蛋白质0.5克,脂肪01克,糖类10.8克,膳食纤维1.3克,维生素A3微克,胡萝卜素20微克,维生素 B;0.04 毫克,维生素 B,0.02 毫克,维生素 C18克,烟酸0.2毫克,钙12毫克,磷9毫克,钾 113 毫克,钠0.8克,镁8毫克,铁0.6毫克,锌0.14 毫克,硒 0.24微克,铜0.07毫克,锰1.04毫克。

菠萝人馔宜选用卡因种和金山种。需先去皮，去皮要用大而锋利的刀,先削平果面凸出部分,再顺果眼的排列，逐行雕沟挖除内陷部分。另外,由于菠萝的果汁中含有一种称为菠萝肮酶的物质,它能帮助消化蛋白质,但有人对此酶有变态反应，最好在食用前将菠萝肉用淡盐水浸泡。经去皮的菠萝肉即可进行刀工处理切块、条、片、丝、丁均可,亦可取汁入烹。多做甜菜、酸甜味菜肴可做主料,亦可做配料,还有用菠萝做器盛装菜肴的。适用于拔丝、蜜汁、扒、烟、烩、炸等多种烹调法,广东名菜子萝鸭片选用鲜菠萝做配料,使该菜的咸、酸甜鲜味融为一体。取菠萝切成小粒另取一些菠萝汁,配上松仁、糖桂花卤、白糖和适量的清水炒制成菠萝酪,作为筵席甜菜，风味别致。用菠萝汁调制菊花鱼、松鼠鱼咕唠肉等菜肴,果味浓郁。配以菠萝片、丁制成的焰鱼片,甜酸相宜,尤为适口。此外,菠萝可直接切片、块装盘作冷盘佐酒,蜜汁甜羹中亦常用之。另外,菠萝亦可用于糕点;菠萝制成的糖水罐头,在烹饪中运用更广泛。果皮、果心等可加工利用制成果汁、果酒、果醋等。