大麦对人体的作用

大麦大麦又称牟麦、饭麦,是禾本科大麦属谷类植物我国栽培大麦的历史至少已有 3000多年，甲骨文中的“牟”字即指大麦。现在青海、西藏等地,大麦仍为当地人不可缺少的主要粮食而在其他大多数地区，大麦仪作为辅助性根食，70%被用作畜类饲料。目前,大麦用作杂粮为多,种植亦少于小

中医学认为,大麦性微寒,味咸,人脾、胃二经。具有益气调麦。

中,滋补虚劳的功效。食用时注意生用损人，多食消肾。

大麦的营养丰富,每 100 克大麦中含蛋白质 10.2 克，脂肪1.4克,精类73.3克,腾食纤维 9.9 克,维生素 B0.43 毫克,维牛素B0.14毫克,维生素E 1.23 毫克,烟酸3.9毫克,钙66 毫克磷381毫克,钾49毫克,镁 158 毫克,铁 6.4 毫克锌4.36 毫克硒9.80微克,铜0.63毫克, 1.23毫克。

大麦较小麦黏滑,可于碾去皮后制成麦仁,用于煮饭、煮粥北京旧时小吃有大麦粥,现甚少见。一般多用以磨成粗碎粒，用以煮魏子饭、规子粥食用;又可磨粉，色较灰暗，和面亦黏滑;可用于制饼、馍或糊糊等,吃口不及小麦面的制品。因其黏滑，有些高级面点有时以之掺对入面粉,以改善面团性质，增进成品风味。大麦又可压制麦片,作为营养食品。特别是大麦芽富含淀粉酶和其他多种酶,常用作制麦芽糖、麦曲、酵母、酵素及酿制啤酒等的原料也可用于制作酱油、味精、糖果、麦乳精、麦茶等。